米为什么发黄？这个问题困扰着不少家庭主妇和烹饪爱好者。其实，米发黄的原因有很多，下面我们就来一一揭晓。

一、储存不当

1.湿度过高：大米在潮湿的环境中容易吸收水分，导致发黄。储存大米时要注意保持干燥。

2.温度过高：高温也会导致大米变质，使其发黄。建议将大米存放在阴凉通风处。

二、加工过程

1.清洗过度：在清洗大米时，如果用力过猛或时间过长，容易破坏大米的外层结构，导致其发黄。

2.加工技术：大米在加工过程中，如果机器磨损严重或操作不当，也会使大米表面出现**。

三、品种差异

1.品种特性：不同品种的大米，其颜色和口感都有所不同。有些大米天生带有**，如泰国香米。

2.土壤和气候：生长环境也会影响大米的颜色。在土壤和气候条件适宜的地区，大米可能呈现出更鲜艳的色泽。

四、烹饪方法

1.水量控制：煮饭时，水量过多会导致大米吸水膨胀，表面出现**。

2.煮沸时间：煮饭时间过长，大米中的淀粉会糊化，使颜色变深。

五、储存时间

1.长期储存：大米在储存过程中，随着时间的推移，其颜色会逐渐变黄。

2.空气氧化：大米在空气中容易氧化，导致颜色变黄。

六、其他原因

1.虫害：大米受到虫害侵袭时，也会出现发黄现象。

2.污染：大米在生产、加工、储存过程中，如果受到污染，也会导致颜色变黄。

米为什么发黄？原因有很多，包括储存不当、加工过程、品种差异、烹饪方法、储存时间等。了解这些原因，有助于我们在日常生活中更好地处理大米，保证口感和品质。记住，合理储存、科学烹饪，让每一粒大米都发挥出最佳的风味。